■郎纪山

到了舞阳，胡辣汤自然是要喝的，烙馍也是要吃的。

前些日子，舞阳县保和乡袁集村举办了烙馍节。数十盘鏊子一字摆开，火苗映红了人们的笑脸，面香在空气里氤氲，吸引了众多游人。这对于传承好、弘扬好舞阳地方传统饮食文化，无疑是一件大好事。

一个地方饮食的形成和流传都与当地的地理环境、气候、物产、风俗习惯有关。北舞渡的胡辣汤、杠子馍自不必说，还有吴城的锅盔、侯集的肘子。当然，也少不了烙馍。

先把面和成软硬适度的面团，再揪成鸡蛋大小的面剂，在面板上用两头尖的小擀杖擀成圆片片，摊到鏊子上小火烘焙，翻上两三遍后即熟。趁热吃时，劲道且略带甜味。若蘸着辣椒汁、蒜汁或香椿汁吃，佐以稀饭，也算是一道农家早上晚间的家常饭食。但放凉后又干又硬，难以咬嚼。

烙馍又叫单馍，烘焙时得用大火烧热鏊子，把握好火候，仅翻三下，翻得次数多了易焦易干，缺少了绵软与劲道。若鏊子热度不够，火候把握不准，烙制出来的馍没有“焦花儿”且“夹生”，不仅没了麦香味，还有一股烟熏火燎气。

光景不好的年月，烙馍常被用来招待客人和工匠。家里来了客人，或者修房盖屋、打制家具，几张烙馍加一小盆豆腐菜或菜肴上面放几丝金黄的鸡蛋皮，便是上好的招待之物。家里有小孩子和上了年岁的老人，挑几张烙馍，用笼布包好，就是他们最好的营养品。因为那时，一般农家除了一把麦面，实在没有再好的东西了。

光景好些后，记得那时村里人很少在家里吃饭，无论男的女的、老的幼的，都端着碗到村里的吃饭场去吃。有人一手端一大海碗稀饭，一手端着盛有辣椒汁的小碗，小碗上摞着五六张烙馍；有人干脆用一根筷子穿起来高举着，或蹲在地上，或蹲靠着树干，蘸辣椒汁吃着、喝着、喷着……这场景，在过去的中原农村随处可见。

世上再好吃的东西，就怕顿顿吃、天天吃、年年吃。在过往漫长的岁月里，烙馍就一直是农村一日三餐的主要饭食，那是很吃够人的。但在那些年代，吃饭没有选择，为了填饱肚子，再不想吃的饭食也得咽下去。这是生活的一种无奈。

小时候我常听村里老人们在一起闲谈，说有山西人来河南做客，吃了烙馍，喝了稀饭，扯起闲话，说：“你们河南人哪儿都实在，就是馍做得假，跟纸一样薄，吃多了叫人笑话，只能拿捏着吃。哪像我们那里，炕出来的馍馍一指多厚，大如锅盖。”想想也的确如此，这并非是巧妇的刻意为之，应该是一种生活的精打细算。缺粪少肥的年代，麦子产量低，一人只分百把斤麦子，人来客去得支应，逢年过节省不得，老人小孩得贴补，里除三外除四哪还有多余的麦面。所以，乡下就一直流传着“烙馍省，蒸馍费，常吃油馍要当（寄卖）地”的俗语。

薄如纸帛的烙馍，如同把鸡蛋的蛋液搅碎，在热油锅上旋出的薄鸡蛋皮一样，都是祖辈苦难生活中慢慢摸索出来的精巧之作，馨香中带着苦涩，礼敬中含着无奈。

烙馍真正成为农家饭桌上的家常馍，是实行家庭联产承包制之后的事情。随着人们生活水平的提高、饭食日益的多样化，烙馍越来越受到人们的青睐，普普通通的烙馍走上了街头、进入了餐馆酒楼。烙馍的吃法花样翻新，烙馍卷蘸酱大葱、烙馍卷懒豆、卷槐花、卷豆芽、卷辣椒圈、卷蚂虾……可谓无所不卷。

近年来，乡村振兴战略如火如荼，“一村一品”风生水起，访古迹谒先贤探究地方文化，游乡村赏美景品尝农家美食，已成为一种新的出游方式。没事时，带上家人，来舞阳吃烙馍卷菜，也是不错的选择。