■郎新华

进入农历三月，在菜市场、超市蔬菜区，香椿芽绝对是C位菜品。酒红色的香椿芽泛着诱人的光泽，让人仿佛闻到扑鼻而来的阵阵清香，也勾起了我的童年回忆。

记忆中的村庄，每家的房前屋后总有几棵香椿树。谷雨前后，正是吃香椿芽的最佳时机。一夜春雨过后，香椿树枝头冒出一簇簇嫩芽，紫红中透着微绿，闪着光泽，毛茸茸的。母亲说：“这是老天爷赏的美食。”采摘的活儿，都是由父亲完成。一根长长的竹竿，接上一个铁丝弯成的钩，就是采摘香椿芽的神器。父亲举起竹竿，对准香椿的嫩芽轻轻一勾，我和姐姐端着小竹筐一准儿能接住这从天而降的美味。不一会儿，竹筐就满了，一低头，就能嗅到香椿芽浓郁的香气。在妈妈的巧手下，香椿芽开始了它的华丽变身。用香椿芽做的美食，也刻在了我与春天有关的记忆里。

香椿芽的做法，最家常的就是香椿炒鸡蛋。香椿芽洗净，入开水氽烫，瞬间变得碧绿。这时，把香椿芽捞出过凉水沥干、切碎，再和蛋液拌匀，加一点盐调味。热油下锅，蛋液宛如云朵般蓬松，香椿芽的香气也升腾起来。煎至略微焦黄，美味即成。真如汪曾祺所说：“一箸入口，三春不忘。”

凉拌香椿芽，最得其本真的脆嫩。香椿芽洗净，入开水氽烫，变色即捞出，过凉水挤干水分后切碎。加入香葱、小米辣、蒜末儿、盐，泼一勺热油激发出香味，再加点生抽、香油。这样做的香椿芽色泽碧绿、口感脆爽，让人唇齿留香。这几天，婆婆生病住院，胃口不好，有了凉拌香椿芽，才多吃些饭。孩子们用它夹馍吃，也是大快朵颐。

香椿芽拌豆腐，简单家常，色、香、味俱佳。香椿芽洗净，豆腐切小块，分别焯水。焯好的香椿芽过冷水后控干，切末，加入适量的盐、香油，简单调味，与豆腐拌匀即可。香椿芽的绿、豆腐的白，搭在一起颜色清新。这道菜新鲜简单，吃后心情也会轻松愉悦起来。

炸香椿鱼儿算是香椿芽比较华丽的吃法。新鲜的香椿芽洗净后除梗，用沸水焯烫备用。取适量面粉和淀粉，加入盐、十三香，打入一个鸡蛋，加清水，边加边搅拌，直至面糊均匀无颗粒。这时，将焯好的香椿芽裹满面糊，入油锅炸至微微发黄即可。炸好的香椿鱼儿，香味浓郁、焦脆可口，味道令人惊艳。

春食香椿芽，全国各地的吃法虽略有不同，但无不是贪恋那一口鲜味。北京的香椿炸酱面、安徽的香椿炒腊肉也都让人食之难忘。人们对香椿的喜爱，可谓历史悠久。本地企业做的香椿酱畅销全国，夹馍、拌面都是一绝。

春天是一个让人感到被宠爱的季节。适宜的温度，次第绽放的花儿，时光似乎被织成了锦缎，把人轻柔地包裹着。三餐四季，直抵人心的，不过是一碗人间烟火。谷雨前后的这段时间，别忘了买把香椿芽尝个鲜，错过就要等一年了。