竹笋炒肉、油焖春笋、香菇焖春笋……春天到了，正是吃春笋的好时候。

春笋素有“素菜第一品”的美誉，不仅脆嫩鲜美，还富含膳食纤维和钾等多种矿物质。此外，春笋的热量也很低。正所谓“不食春笋，焉知春意”。

平时大家吃的春笋大多是毛竹笋和雷竹笋。毛竹笋口感脆、肉为白色，笋体呈圆锥形、较为肥大，采收期一般在3月下旬到5月上旬；雷竹笋肉质比较脆，肉呈白色、味甜、含水量大，以“打雷即出笋”而得名，采收期一般在2月中旬至5月初。

春笋营养丰富

春笋富含膳食纤维、矿物质以及抗氧化成分，低热量、高纤维的特点使其在一众蔬菜中脱颖而出，食用对健康益处颇多。

春笋的膳食纤维含量非常丰富，其中不溶性膳食纤维的含量为每100克2.8克，比大多数蔬菜都高，是冬笋的3.5倍。有研究表明，春笋的膳食纤维含量会随着生长时间的延长而不断增加。4月末的春笋膳食纤维含量接近8%。

日常饮食中，摄入丰富的不溶性膳食纤维能有效促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。

春笋的钾含量在蔬菜中也可圈可点，比香蕉的钾含量还高。人体摄入充足的钾不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉紧张度和缓解疲劳。

春笋还含有丰富的酚类物质，如原儿茶酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸等。这些酚类物质具有抗炎和抗氧化作用，可以清除身体内多余的自由基。

春笋的热量很低，每100克只有25千卡，比西兰花的热量还低。它丰富的膳食纤维能增强饱腹感，想减肥又忍不住吃东西时，可以试试食用春笋。

刚出土的春笋最好吃

虽然春笋鲜美又有营养，深受大家喜爱，但长时间存放会影响口感。这是因为刚出土的春笋仍然属于有机活体，常温放置易发生木质化（变得更坚硬）。春笋常温存放24小时就会有60%笋体木质化，放置48小时后会变得更加难吃。所以，如果您爱吃春笋，买刚出土的春笋最好，并尽快食用。

吃春笋这一步很关键

新鲜的春笋很脆嫩，但别生吃，一定要焯水后食用。这是因为新鲜的春笋含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收，还会增加患肾结石的风险。不过这些成分都可溶于水，也不耐热，一般在沸水中焯水7分钟至10分钟就能大大降低其含量。

此外，有一些人在食用春笋后会出现腹痛、消化不良等不适症状。这是因为春笋中膳食纤维和鞣酸含量较高的原因。对有胃部疾病或消化不良的人来说，平时要少吃春笋。

五个方法帮你挑春笋

很多人爱吃春笋，但不知道怎样挑选。下面这“五看”可以参考：

看外形。选择个头大小适中、外形紧实饱满、底部直径大、尾部小、无腐烂变质的鲜笋。

看笋壳。选择笋壳完整、呈金黄色或淡黄色、色泽自然、肉呈浅白色且鲜嫩的春笋。

看笋节。笋节之间的距离越近、越紧密，笋肉相对就越细嫩，吃起来也更美味。

看笋根。根部四周的“痣”（凸起的小点）呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫的笋肉质较老。

看笋芯。笋芯颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

市疾控中心健康宣教科提供