■张 琪

一碗捞面条搅动着生活的麻辣鲜香，承载着河南人的家乡记忆。

决定捞面好吃的首要因素是面。和面时最好在面粉里加一点儿盐，这样和出来的面更筋道。在面粉中分次、少量加入凉水，用筷子顺时针搅拌成絮状，然后把面絮揉成偏硬的面团，静置半个小时，然后把面团揉光滑擀成面饼，再把面饼卷起来继续擀。经过多次的推压，直至面皮又薄又均匀。把擀好的面皮折叠几层，用刀切成自己想要的宽度，面条就算擀好了。

煮面时要宽水大火。面条煮好后要用凉水过一下，热胀冷缩会让面条口感更筋道。一碗好的手擀面吃在嘴里是爽滑、筋道的，像是一条条滑溜的小鱼，麦香满口，好吃耐嚼，每一口都是满满的幸福感。

如果说面只有一种擀法，那搭配面的卤有多种做法。最常见的西红柿炒鸡蛋是捞面条的绝佳搭档。将西红柿切成丁备用，鸡蛋宽油炒碎后盛出来再炒西红柿丁，还可以依喜好加入甜面酱、黄豆酱或豆瓣酱，用小火把西红柿煨至软烂出汁时再倒入鸡蛋，加水同煮，等汤汁浓郁时即可。拌面条时，加上黄瓜丝或荆芥，能让人胃口大开。

炸酱捞面条也是一绝。选肥瘦相间的猪肉切成丁，小火慢煸，将油煸出后下葱花、姜末、蒜片炒香，将甜面酱或豆瓣酱调的汁浇进去，小火慢熬，让每一粒肉丁都被面酱浸润。吃炸酱捞面条时，适合加绿豆芽和韭菜，焯水后的绿豆芽和韭菜可以中和炸酱的油腻。面条浇上琥珀色的炸酱，放上脆生生的绿豆芽、绿油油的韭菜，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

以前生活条件艰苦，吃捞面条没有卤，把蒜和十香菜捣成泥，加入凉水后滴上几滴香油，舀几勺浇在面条上搅拌就算是一顿饭。如果没有蒜和十香菜，把芝麻捣碎加上盐拌面条，能让人吃上两大碗。

美食如诗，每一口都是岁月与情感的结晶。小时候的夏天，每天中午放学回家，妈妈总是满头大汗在厨房里做饭，常做的是豆角豆腐捞面条。厨房里热，妈妈的衣服贴在背上。我饿得心急火燎，站在厨房门口眼巴巴等着。妈妈总是把做好的面先盛给我和哥哥、爸爸，她总是最后一个吃。

时光流转，世事变迁，可是母亲对孩子、家庭的爱却代代相传。家人的爱让我们把生活的苦涩藏在心里。在平淡的每一天，以爱为佐料烹饪的食物呈现在四季的餐桌上。