■王 剑

“暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。”中秋节到了，望着商铺里的各式月饼，我不禁想起家乡的风味枣糕。

所谓枣糕，就是以枣为辅料做成的面点。在我的老家，家家户户门前都有几棵枣树。每到中秋节，绿叶掩映中的大枣就一颗颗红了。于是，枣糕便在巧妇的几番尝试中应运而生。

做枣糕得提前几天准备。新麦淘洗晾晒，磨成面粉。红透的大枣摘一荆篮，洗净备用。中秋节当天，搬出案板，将发酵好的面团用力揉搓，直至面团光滑。用刀切取适量的面块，擀成拇指厚的圆形面饼。再取少量面块，揉捏成大小不一的“绳圈儿”，两端嵌入红枣。然后随形就势，扭成动物或植物的造型，依序摁在面饼上。讲究一点儿的人家还会用板栗、花生、核桃等在面饼中间摆出不同的造型。常见的式样有“四季花开”“五谷丰登”“六畜兴旺”“花好月圆”等。取一口加足水的大锅，旺火烧开，把面饼放在箅子上，蒸50分钟。关火后再放置10分钟。至此，松软筋道、香甜可口的风味枣糕就大功告成了。

中秋节晚上，家家户户都在庭院里摆上供桌。供桌中央放着枣糕，周边摆放着苹果、柿子、石榴、梨、毛豆等。女主人率领全家焚香祭月，祈求风调雨顺。然后全家人围坐在一起，就着清风明月，将枣糕按人数切块。兴之所至，有的人家还会小酌数杯，边歌边饮，直至通宵。

在我的老家，中秋节又被称为“八月节”“女儿节”，有送糕的习俗。谁家的女儿出嫁，娘家要连续三年给女儿送糕，婆家要热情招待。糕是高的谐音，蕴含“高看”“高升”“高中”之意。娘家希望自己的女儿在婆家被高看、被善待，就用这种含蓄的方式提醒。

给出嫁女儿送的礼糕不同于中秋祭月时的单层枣糕。因为它代表家族的礼仪和姿态，父母往往会很重视，多请本族中面点手艺出色的女性共同完成。

礼糕呈塔状，下大上小，层与层之间错压。底层是一个厚实的圆形面饼，沿边围坐着“十二生肖”。居中空出的部分用红枣填实，以免蒸制时塌陷。顶层也是一张面饼，饰以牡丹、荷花、菊花花瓣造型。整个礼糕高约一尺，造型别致。

一般来说，前往送糕的人都要经过筛选。讲究的人家多用食盒盛放礼糕，朴素的人家则用一个纱巾兜着。婆家事先了解送糕队伍的行进路线，派人到岭上或路口去迎接，中午用大鱼大肉款待。客人临走时，婆家会把每家送来的礼糕一分为二，留下一半，让客人带走一半。

如今，乡村礼节与时俱进，一切从简。前不久，我回老家小住，发现送糕的习俗已经风光不再。现在时兴蒸枣花馒头：发好的面团用力揉光滑，切成小块，揉捏成“绳圈儿”，两头放上大枣。三个“绳圈儿”并排摆放，用筷子夹紧中间部分，便有了六瓣花的样子。枣花馒头操作简单、造型朴素，是乡亲们喜欢的中秋美食。

其实，礼糕也好，枣馍也罢，融入的都是乡亲们对劳动的敬畏、对未来生活的期盼。对游子而言，中秋节的最大安慰莫过于这些美食传递的家的味道、文化的味道。