■连杰 白冰

漯河凉粉的历史渊源可追溯至中原地区悠久的凉粉制作传统，其发展脉络与河南饮食文化深度交融。

凉粉类食物在秦汉时期已具雏形，正式文字记载始于北宋《东京梦华录》，其中明确记录了汴京（今开封）用绿豆粉制作、需要放凉食用的凉粉。漯河作为豫中南交通枢纽，可能同期受汴京饮食文化影响。

北宋后，以豌豆、绿豆为原料的凉粉技艺在沙澧河流域传播。清康熙年间《裕州志》中记载：豫南地区豌豆凉粉“色若琥珀，口感爽滑”。漯河沿用相似工艺。

曾有咸丰帝因街头凉粉美味以黄马褂抵账的传说，侧面反映了河南凉粉当时已具广泛民间基础，漯河作为商贸重镇可能参与这一饮食风尚。

漯河部分家庭保留石磨磨浆、自然沉淀的古法，以新鲜豌豆为原料，经浸泡、磨浆、沉淀、熬煮等工序制作，形成独特筋道口感。与开封炒凉粉、灵宝一生凉粉等形成地域区分。

2015年，漯河源汇区出现专营“大刀凉粉”的店铺，采用传统切法配芝麻酱、蒜汁等调料，延续地方风味。2023年漯河美食评选中，凉皮等同类小吃入选“十大名吃”。漯河凉粉兼具南北调味特点，如加入藿香叶、荆芥等，形成酸辣爽口的沙澧风味，与当地胡辣汤、烩面等共同构成饮食文化体系。

漯河凉粉的制作技艺逐渐成为地方非物质文化遗产，受到政府与民间共同保护。漯河凉粉独特的风味吸引了众多游客，成为漯河美食文化的一张名片。