■李运生

莽苍肥沃的大平原，哺育了灿烂的华夏农耕，形成中原独特的农耕饮食，这种农耕饮食，糅合各方风格，展现中原智慧，立足中原，味兼南北，辐射八方。

漯河胡辣汤，便是浓缩了中原美食精华、用汤汁裹满文化、用味蕾传承创新的独特美食之一。

中纬度的阳光，清澈明净，过滤得沙澧河水澄碧甘甜。这里土层肥沃深厚，四季冷暖分明。文明的笛音，八九千年前就袅娜飘响，伴着醇浓的美酒，伴着禽鸟鱼肉的鲜香。

八九千年前，中原漯河贾湖人，就开始烹饪熟食。天上飞禽、地上走兽、水中游鱼，一律成为漯河贾湖陶罐里的美餐！杀不完的动物，被畜养驯服。吃不完的水稻，被酿成甘甜美酒。古老中原漯河人的舌尖，品尝了植物的甘美，歆享了肉鱼的浓香，发达的味蕾，又不断被美酒刺激。

凭着对饮食八九千年的探索，中原漯河形成了自己独特的饮食风格——务实而大胆创新，平淡又不乏刺激。

莽莽绿原，纯净自然；厚厚黄土，积淀千年。八九千后的今天，被誉为中原粮仓、食品名城的漯河，又有一种传统美食，被人们时刻惦记挂牵，那就是中原人特别熟悉、普通而平常的胡辣汤。

胡辣汤，看着是一碗满满的质朴，咂一口却满舌绕香，甘甜醇和又充满刺激，相貌平平而饱含激情，香辣赛饮醇酒，香浓胜过纯肉，热烈让人陶醉，甘醇经久难忘。

漯河胡辣汤，凝聚着中原漯河人的智慧，混合着中原四方的味蕾。一碗金色浓香，满怀乡韵悠长，兼容创新、务实开放。

漯河胡辣汤用料，极为讲究。它立足本地，吸纳四方，看似寻常平淡，却蕴藉深厚、创意深邃，平实里饱含热烈，质朴中透着创新，一如中原漯河人的性格——务实而充满理想，热烈而沉稳厚重，创新又不忘守正。

淀粉糊调裹均匀，面筋团糯口软香，粉条劲道可口，肉片肉块色香诱人。漯河胡辣汤——地道纯正的中原绿色美食。

小麦是中原厚土、光照水源的结晶，每粒麦仁都透着阳光的香味，真正的北方美食，几乎都与小麦有关。颗颗金黄饱满的小麦粒儿，被洗净、脱皮、研磨粉碎，加工成面粉，成为众多中原美食的第一原材。

面筋是淘洗面粉、制作汤糊的衍生物。这种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，能和中解热，止烦渴，治面毒，其营养成分中的蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属高蛋白、低脂肪、低糖低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种元素。这种为《西游记》唐僧师徒喜爱的食品，被漯河人结合地域特点，添加到胡辣汤里，不能不说是一种智慧和创新。

粉条也是中原特产，用本地出产的红薯加工而成。粉条柔润嫩滑、爽口劲道，又有极强的附味性，这使得胡辣汤变得更加口感十足。

上好的黄花菜，使绵软的胡辣汤增添了一份香脆和营养。黄花菜有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。黄花菜的质与量，是区分胡辣汤质量的重要指标之一。

肉有牛肉、羊肉。优质牛肉胡辣汤，要选“老牭牛”的肉，老牭牛是对四龄以上老母牛的俗称，这种牛肉肉质老柴，不易煮烂，但与老母鸡炖汤一样，若加工得方，煮肉炖汤，则肉味香浓醇厚、汤质丰富营养，堪称滋补一绝。

一大锅牛肉，混着名贵滋补中药材，不停地熬煮，煮出了草原风味、中原特色，熬出了远古的文明、舌尖上的精致，体现了漯河饮食的大胆创新、吸纳兼容。

调料，是熬制胡辣汤的关键，用量虽少讲究极大。

胡辣汤给人印象最深的是辣。但胡辣汤的调料，却不能有辣椒的影子。胡辣汤的辣，不是辣椒之干辣纯辣，而是由黑胡椒、荜拨、肉桂、干姜、良薑等几十味中草药科学配比、调节中和，辛香麻辣、香辣适中，麻中有辣、辣中有香、香辣醇浓，平和甘甜又充满刺激，热烈激情而火候适中，既大胆开放，又中庸守正。

精心准备好各种食材后，开始了胡辣汤的关键程序——熬制。

量取精心熬制好的牛羊肉高汤，加水烧开。细细兑入调好的淀粉汁，加入切片的牛羊肉，混入斩断的黄花菜、面筋、各种特制调料……

芝麻油香、高汤浓香、牛羊肉香、调料辣香、面筋淡香，聚合氤氲，缭绕回旋，越来越浓，让人鼻翼翕动。

釜底烈火催促，满锅金花跳跃，让人目不暇接；空中浓香横溢，让人神魂欲倾。一锅香辣鲜美的胡辣汤熬制成功了！

左手娴熟地取过碗，右手拿木勺优美地划一道弧线，满满的一碗胡辣汤，就递到了食客手中。

胡辣汤质朴的外表下，透溢着浓浓的鲜香麻辣醇。在尝一口满嘴的浓香麻辣里，凝聚着中原人的大智慧，沉淀着异乡人的浓郁乡愁。在融合百家传承创新中，漯河胡辣汤伴着食品名城的美誉走出中原、走遍全国。

漯河胡辣汤，一如扎根中原、勤奋敢干的朴实壮汉，不求身价求实在，相貌平平回味长，为万民乐居陋巷，亦可受邀入华堂，堪为继承创新下的中原一绝。

漯河胡辣汤，传承农耕饮食的中原风，兼容东西南北八方味，用中原的敦厚，温暖健康凡俗的脾胃；用草原的热烈奔放，驱散旅人的孤寒；用水乡的甘美温和，抚慰游子离乱的乡愁，踏出一条市井平民的创新路，形成了一碗风味独特的中原汤！