■文/图 本报记者 姚晓晓

春节就要到了，为了讨个“年年有鱼”的好兆头，相信很多朋友家里的年夜饭都少不了鱼类。家住市区长江路的吴桂兰是一位美食爱好者，喜欢在口味上进行创新，对菜品的外观也非常讲究。她制作的泡椒“孔雀鱼”不仅颜值高，做法也简单，成为她家年夜饭的必备菜品。

“这道菜看着很喜庆，非常适合当年夜饭，看似难度系数很高，实际上只需要在刀工上稍微花些时间就可以了。”吴桂兰说着就开始制作起来。

首先将买来的新鲜鱼处理干净，然后将鱼的头和尾切段，从鱼的背部切开，切成一段一段的，但是肚子部分不切断，每块鱼肉大约保持一厘米左右的距离。切好后加入姜末儿、蒜末儿、洋葱末儿、料酒，腌制20分钟左右。

然后开始准备泡椒材料，首先将泡椒切成小段，蒜和姜捣成末儿，洋葱切丁。在锅内加少量油，先煸炒蒜末儿、姜末儿和洋葱丁，炒出香味后加入泡椒，陆续加入生抽、蚝油、料酒、白砂糖。

泡椒料炒好后，在盘底铺上葱和姜片，腌好的鱼在盘中摆成孔雀开屏的样子，把炒好的泡椒酱均匀地铺在鱼上，大火蒸7分钟。蒸好后不要马上揭开锅盖，再焖三分钟左右。

出锅时，为了美观，吴桂兰将盘中的泡椒清理干净，在鱼身上淋适量蒸鱼豉油，再用小米椒和绿色的食材装饰，最后用热油淋在鱼身上。

将鱼的头和尾切段，摆成造型。

制作好的“孔雀鱼”。