■文/图 本报记者 姚晓晓

春节临近，不少家庭开始准备年货，油亮鲜香的腊肉是很多家庭必备的。家住市区汉江路的陈女士每年春节前都会腌制一些腊肉，不仅将这些腊肉作为自家年夜饭的必备品，还会将这些腊肉送给亲戚和邻居品尝。1月27日上午，记者走进陈女士家，看看她是如何制作腊肉的。

陈女士告诉记者，腌制腊肉首先需要选肉，要选择肥瘦相间的五花肉，否则肉太瘦晾好后又硬又柴，肉太肥又会腻。“大家都知道腌腊肉需要盐，但盐并不是简单地抹上去就好，想要做出好吃的腊肉需要对盐进行加工，加入各种香料炒制。”陈女士说，盐的比例控制在每10斤肉150克左右。

炒盐时首先将八角和桂皮掰碎，香叶撕碎，锅里下盐炒烫后，加入花椒和香料炒出香味，盛出来放凉备用。

在肉上均匀抹一层高度白酒。白酒不仅可以杀菌消毒，用酒腌制还能给肉增加风味，延长保存期。

然后倒入生抽、老抽、冰糖揉匀后腌制一会儿，再撒上生姜沫，在炒好的盐里拌上胡椒粉，均匀涂抹在每一块肉上，稍微揉搓一会儿，帮助盐融化。

接着将肉放入盆中，并包上保鲜膜或者盖上盖子。“为了让上下层的肉都入味，我每天要来回翻一遍肉。”陈女士说，如果室内有暖气，要在阳台或者厨房等阴凉的地方腌制腊肉。

待腌制三四天后，将肉上的香料擦去，如果口味偏淡，可以在晾晒前把肉烫一下，去掉表面的汤汁，用绳子穿起来挂在通风处，让肉自然风干。

“晾晒过程中，腊肉每天都有变化，第一天稍微有些发亮，过了两三天肉质会收紧，并稍稍出油。大概一周后，腊肉上泛出很多油，就可以食用了。”陈女士说，腌制好的腊肉白肉部分会变得透明，虽然没有经过烟熏，但味道很香。