■文/图 见习记者 刘净旖

春节期间，最能体现过年仪式感的就是花样繁多的面食。过大年，蒸馒头，期盼着来年的日子蒸蒸日上、红红火火。2月10日，家住市区解放北路幸福春天小区的邵阿姨向记者展示了她的手艺——花式馒头。 “蒸这些馒头用了蔬菜和蔬菜汁，黄色的是南瓜、绿色的是菠菜汁、红色的是胡萝卜汁，健康又营养，好看又好吃……”一说起她蒸的馒头，邵阿姨就滔滔不绝。她告诉记者，闲暇时她喜欢烹饪，为孩子们变着花样做各种好吃的。 “先在面粉里倒入白砂糖，然后用温水把酵母化开倒入面粉中，再倒入煮熟冷却好的南瓜、紫薯泥等，将面团和到‘三光’（面光、手光和盆光）。将面团放在盆中，盖上一块湿布，放在温暖处自然发酵。室内如果暖和的话，一般发酵两个小时就足够了。将发酵好的面团取出，在案板上撒上干面粉，揉搓面团，排空气体，切成剂子，再捏出喜欢的花样即可。”邵阿姨说，她做得最多的是玫瑰花样式的，要先把面团分出6个大小一样的小剂子，将其中一个小剂子搓成橄榄状做花心，再将其余5个小剂子压扁，擀成饺子皮大小，叠放在一起，用一根筷子在面片中间压出中心线，然后把橄榄状面团放在最底下的面片上，包裹着橄榄状面团往上卷，卷好后用手指往中心掐，左右旋转拧断、收口，即成一朵玫瑰。

邵阿姨告诉记者，花式馒头的颜色多，可选择喜欢的蔬菜、水果汁自行搭配，经和面、发酵、上锅蒸等多道步骤制作而成，面香浓郁。 “以前过年家家都做花式馒头，只不过没有现在做得那么精细。我年轻时候，每到过年，家里做得最多的是枣花馍，用一个大蒸馍锅蒸好几锅枣花馍，摆出一个大枣花树。我母亲以前在食堂工作，我七八岁的时候就跟着母亲在食堂里帮忙蒸馒头。”邵阿姨边揉面边回忆往事。

“我现在退休了，有了很多空闲时间，就寻思着蒸馒头时做一些花样，变变造型。”邵阿姨说，做花式馒头的步骤并不复杂，跟做普通馒头一样，但是每个环节都有讲究，一个细节做得不到位就会前功尽弃。 两个小时后，各式各样的馒头出锅了，邵阿姨家充满扑鼻的面香。记者看到邵阿姨做的花式馒头，颜色七彩斑斓，上面点缀着白白胖胖的“花生”和一对模样可爱的“鲤鱼”，寓意年年有余，还有“新年快乐”四个字。蒸馒头的手艺伴随邵阿姨从少年走到老年，在揉、搓、捏、剪、压等动作间，小面团变成艺术品，经过岁月的蒸腾，散发着生活的芳香。

老妈厨房

寓意年年有余、幸福美满的花式馒头。

用蔬菜汁和面做成的馒头。