■文/图 本报记者

姚晓晓

水煮肉片是年轻人的最爱，肉嫩菜鲜、汤红油亮，是一道很下饭的菜。2月24日，记者采访了家住辽河路嵩山小区的黄女士，看她如何制作这道家常美食。

黄女士告诉记者，水煮肉片的做法其实很简单，但准备工作比较烦琐。将猪里脊肉切成小块儿后再切成薄片，把切好的里脊肉放入碗中，加入清水清洗两遍。挤干水分后加入食盐、胡椒粉、生抽和料酒，朝着一个方向搅拌两分钟。在另一个碗中加入鸡蛋清、少量土豆淀粉，搅拌均匀后倒入肉片中，再加入少量植物油轻轻搅拌均匀。

“制作这道菜时肉片的腌制环节很关键，这种方法腌制出来的肉片既入味又鲜嫩。”黄女士说着就开始准备配菜。配菜可以根据自己的喜好选择，比如黄豆芽、金针菇等，再将小米椒、干辣椒、大蒜、生姜切碎备用。

此时就可以炒制了。将锅烧热后加入适量底油，将油温烧至六成热，加入适量的花椒和辣椒炒香，加入准备好的配菜，炒一分钟后加入适量的盐，盛出放入容器中备用。

再次把锅烧热，油温六成热时加入切好的蒜、姜、辣椒末儿，炒香后加入豆瓣儿酱，开小火炒出红油，然后加入适量清水，开大火把汤汁烧开后加入盐、味精、白砂糖、胡椒粉以及适量的水淀粉，把汤汁微微收浓。

将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火把肉片汤汁烧开，肉片烫熟后即可捞入盛放配菜的盆中，加入适量原汤，表面撒上干辣椒、蒜蓉、葱花后，将热油泼在肉片上即可。

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