■胡群安

时间过得真快，一转眼我也雪染双鬓了。每当回想童年，印象最深的就是母亲煎的鲫鱼、白条。她煎的鱼外脆里嫩，鱼皮金灿灿的。用红薯面饼子夹着焦黄的小鱼，吃起来鲜香无比。在那缺吃少穿的岁月里，吃母亲的煎鱼就像过节一样幸福，至今想起来还直流口水。

我老家在漯河市东南部一个偏僻的小村庄。上世纪六七十年代，家乡的池塘特别多，水很清澈，水中鱼儿很多。那时荤的食物少，所以对鱼特别偏爱，我从小就爱摸鱼、钓鱼、网鱼。一张两米见方的网，用四根竹竿捆住网的4个角放进水里，往往收获颇丰。网到的鱼拿回家就交给母亲处理——她清洗、开膛、刮鳞、腌制，再把腌过的鱼控干水分，这样做是避免煎鱼时粘锅。

那时食用油很金贵，家里吃的都是棉籽油。过去油菜和大豆产量低，都舍不得用来炸油；而生产队种的棉花多，大家就把棉籽加工成油，每户分几斤，用瓷罐子装着吃。平时人们做饭连棉籽油都不舍得放，吃的大都是猪油，可煎鱼却不能放猪油。放少量的棉籽油煎出既不粘锅又焦香的鱼，乃是心灵手巧的母亲的高招。随着生活水平的提高，现在人们已经不再吃棉籽油了，因为棉籽油杂质多，吃多了对身体不好。

母亲煎鱼时，我总在锅台边儿转。一是希望母亲快点煎好，早点品尝；二是闻闻鱼的香味儿，学点儿做鱼的技术。母亲把大铁锅烧热，用锅铲把少量的棉籽油淋在锅底，待油热后，把拌了面的鱼一条条放下去。她煎鱼不让别人帮忙，一人既烧锅又翻鱼。她告诉我：煎鱼时火不能大、心不能急。火大了鱼就会煎得外糊内生。等鱼定型后再翻面儿，这样鱼不会碎；如果下锅就翻，鱼容易烂。

长大后，我煎鱼时也照着母亲的方法做，效果确实不错，不仅用油少、不糊锅，而且色、香、味、形俱佳。殊不知，这技术我是从母亲那里学来的。

每次煎完鱼后，母亲把饼子和煎好的鱼端上桌，把稀饭盛好后，我们姊妹6人就眼巴巴地望着，等母亲上桌一起吃。可她却坐在厨房的锅台旁，不肯和我们一起吃。姐姐就挑几条大点儿的鱼放在她碗里，她总是推让并催着我们：“快吃，鱼趁热吃才脆香、不腥！”我们吃得津津有味，不一会儿每个人的碗里就只剩下鱼刺了，唯独母亲碗里的鱼只吃了头和尾，鱼身却没动。洗过碗，母亲把剩下的鱼用两个碗扣着放在碗柜里，等小妹饿时让她吃。