■文/图 本报记者

姚晓晓

糖醋里脊是一道常见的快手菜，酸甜鲜香、外焦里嫩，非常受人欢迎。3月9日中午，记者采访了家住柳江路柳江小区的李芳，看她如何制作味道鲜美的糖醋里脊。

李芳告诉记者，制作这道菜时炸里脊肉非常关键。她先将里脊肉切成1厘米厚的大片，切花刀，但不切透，这样炸好的肉才会酥软。然后再把肉片切成1.5厘米宽的小条，放入盐、料酒腌制30分钟。

这时李芳开始调制面糊。面粉和淀粉按2∶1的比例混合，加入一个鸡蛋、胡椒粉和少量水，放一点油，搅拌均匀，面糊要黏稠。

把腌好的肉放入面糊中拌匀，再把蘸过面糊的肉条沾上一层干面粉。“这样炸出来的里脊肉酥脆、有层次感，即使蘸上酱汁也不会变软。”李芳说着就开始下锅炸肉条，约2分钟后，肉条定型、捞出控油。

待炸过的里脊肉变凉后，李芳再次起锅烧油，油热后将里脊肉倒入复炸1分钟。复炸后里脊肉的颜色会更深一些，而且更加酥脆。

之后就是调汁。李芳告诉记者，可以根据个人口味放入糖、白醋、番茄酱、少量盐和小半碗水，搅拌后加入淀粉备用。

锅底留油，倒入调好的料汁，小火熬至黏稠后放入炸好的里脊肉，大火快速翻炒均匀，撒上黑芝麻即可出锅。