■文/图 本报记者

姚晓晓

桃酥是一种老少皆宜的特色糕点，干、酥、脆、甜，咬一口满嘴生香。它也是制作较为简单的一款酥类糕点，家中只要有烤箱就可以做。3月30日下午，记者来到市区黄河路兰乔圣菲小区的程女士家，看她如何制作桃酥。

程女士告诉记者，制作桃酥时用油是关键，想让桃酥更酥脆可以选用黄油或猪油。她是在市场上买猪油自己熬，然后让它自然凝固。

把约12克凝固猪油放入打蛋器中，打发成奶油状，取出备用。“这一步非常关键，和桃酥的酥脆程度有关，所以打发猪油要有耐心。”程女士说。

随后她取两个蛋黄放入打蛋器中，打发至细腻状态，再把白糖、打发的猪油和蛋黄搅拌均匀。

另取一个容器，称约170克中筋面粉、玉米淀粉以及少量小苏打、泡打粉和盐，混合均匀后筛入猪油混合物中揉成面团。“凝固的猪油和面团混合时会有点干，不好混合，用手稍微揉一下面团，没有干粉就可以了。”程女士提醒，此时不要揉捏过度，因为打发的猪油内有空气，有助于桃酥成品的开裂。

程女士把面团揉成长柱形，分成大小均匀的小剂子，把每个剂子搓圆后，为了让桃酥中间不鼓包，她用手指在中间按一个小坑。再把做好的桃酥放入烤盘，然后刷上一层薄薄的蛋黄水，撒上芝麻。程女士表示，将烤箱预热后，把桃酥放入烤箱中层，170℃左右烤20分钟即可。