■文/图 本报记者

王 培

鱿鱼的营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有丰富的微量元素。“炒鱿鱼花制作简单、营养丰富，我经常做给家人吃。”家住市区金山路附近的市民刘女士说。

4月7日，在刘女士家，她向记者演示了炒鱿鱼花的制作过程。刘女士用的鱿鱼是在农贸市场买来的泡发好的，回家清洗干净后撕掉筋膜在清水里浸泡几次就可以使用了。“也可以用新鲜的鱿鱼。一定要清理内脏，撕去背部深色的膜。”刘女士说。她把鱿鱼平铺在案板上，在内侧打上十字花刀，再切成小块儿。锅中放入清水，加入姜片儿、料酒，大火烧开，下入切好的鱿鱼块儿焯水，待其变色卷起，关火捞出鱿鱼备用。

另起锅，锅中放少量油，待油温七成热时爆香葱、姜、蒜，加入黄豆酱，放入切好的蒜薹翻炒，再倒入焯好的鱿鱼块儿煸炒，然后迅速放入蚝油和盐，再加一勺糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

“我家人不吃辣，所以我没加辣椒。如果喜欢吃辣，可以把黄豆酱换成辣酱；也可以不用蒜薹，改用青红椒。大家可以试一试。”刘女士说。