■文/图 见习记者 刘净旖

鱼胶即鱼肚，是将特定种类的鱼鳔切开晒干而成，富含丰富的胶质，有“海洋人参”的美誉。家住市区海河路的刘女士擅长制作鱼胶奶冻。2月1日，她向记者演示了鱼胶奶冻的做法。

锅中加水，水开后放入3~5个干鱼胶隔水蒸5分钟左右取出，再放入清水中泡发。泡发前记得加入两片生姜去腥，然后放入冰箱冷藏10~15小时。

第二天，把泡发好的鱼胶拿出来，从中间剪开，去掉鱼胶中间的血膜。“闭合型的鱼胶都要从中间剪开去掉血膜，不然的话里面会藏很多细菌，且口感不佳。”刘女士说。

把处理过的鱼胶切成自己喜欢的大小放入碗中，以枸杞、红枣、莲子做辅料，在碗中倒入少许清水，以盖过鱼胶为宜。上锅隔水蒸30分钟后取出，再倒入牛奶小火蒸1小时左右。

出锅后，根据个人口味放入冰糖或红糖调味后就可以食用了。也可以倒入玻璃器皿中，放进冰箱冷藏2~4小时，做成口感弹滑的鱼胶冻。做好后的鱼胶冻夹着枸杞、莲子，再搭配一些新鲜水果，口感香浓顺滑又有营养。