■文/图 本报记者 杨 旭

红烧狮子头又叫四喜丸子，色泽金黄、外焦里嫩，一口咬下去能看到里面的汤汁，也很有嚼劲儿。5月25日上午，记者来到汉江路园丁园小区的王女士家里，看她如何制作这道肥而不腻的红烧狮子头。

王女士首先将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末儿，装进盆中备用，再把五花肉剁成肉末儿放入盆中。“为了让狮子头口感更嫩滑，要选择五花肉，并且要去皮。”王女士说。

她在肉末儿中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉和切好的姜末儿、香葱末儿，以及适量的盐，顺着一个方向搅拌。王女士表示，搅拌的时候不能偷懒，最起码要搅拌10分钟以上。搅拌好的肉馅中加入切好的胡萝卜末儿、杏鲍菇末儿和莲藕末儿，顺着刚才的方向再次搅拌均匀。然后，王女士用手抓起肉馅反复摔打后，用手将肉馅搓成圆形大丸子。

锅中加入适量的油，烧热至六成油温时，王女士下入搓好的大圆丸子开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。锅中留适量底油，加入葱花、香叶、八角、姜片进行煸炒。再加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水，烧开并放入盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟即可。