■文/图 本报记者 王 培

鸭肉富含蛋白质和维生素，脂肪含量适中。同时，鸭肉偏凉性，适合夏季食用。6月9日，家住市区崂山路金色华府小区的赵女士向记者展示了炒鸭腿的做法。

赵女士准备了五个鸭腿，切成小块，加姜片冷水下锅。她表示，冷水下锅能去除鸭肉中的血水，姜片可以去掉鸭的腥味。鸭腿肉焯好后捞出，用温水冲洗一遍，控干备用。起锅烧油，小火炒冰糖，充分搅拌，等冰糖化为香油色微微冒泡时，倒入鸭肉翻炒。

接着，赵女士又加入了料酒、姜、蒜，炒出香味后再放入香叶、八角、花椒等及适量黄豆酱。也可以根据个人口味放入酱油、蚝油。然后加水，水要没过鸭肉，爱吃辣的赵女士还加了些火锅料。随后，开大火，等水沸腾，关小火慢炖五十分钟。

另起锅烧开水，将泡发的木耳焯水后备用，等鸭肉出锅前加入。出锅时依个人口味加入适量盐，放点儿香油，美味的炒鸭腿就做好了。

赵女士做的炒鸭腿。