王志伟在车间巡检。

■文/图 本报记者 尹晓玉

中秋节是我国的重要传统节日。花好月圆时，月饼是必不可少的美食。各地习俗不同，制作的月饼也各具特色。对漯河人来说，在中秋节吃上几块儿酥香的传统蛋糕月饼，那种香甜就是幸福的味道。

近日，记者采访了临颍县县级非遗南街村传统蛋糕月饼传承人王志伟，听他讲述一家三代制作传统蛋糕月饼的故事。

王志伟今年51岁，临颍县南街村人。谈起传统蛋糕月饼制作技艺，王志伟滔滔不绝。20世纪20年代，王志伟的祖父王洪恩到北京寻友，其间学习了京式月饼中五仁月饼的制作手艺。经过反复琢磨、试验，王洪恩研制出了传统蛋糕月饼的独家配方，在北京开店销售。后来王洪恩回到家乡南街村开了一家糕点铺，卖蛋糕月饼。经过不断创新、改良，他制作出了符合漯河人饮食习惯的王氏传统蛋糕月饼。

在王志伟的记忆中，整个童年时代，家中都充满了老式蛋糕月饼的香甜味道。爷爷、父亲和年长他十多岁的哥哥都会做蛋糕月饼。王志伟10岁时，爷爷和父亲相继去世，哥哥王春喜接手家里的糕点铺，继续用家传配方制作、销售蛋糕月饼。

1987年王志伟辍学后开始跟着哥哥学做蛋糕月饼。“做蛋糕月饼有家传配方，学着并不难。一个月后我就能独当一面了。”王志伟告诉记者，为将家族手艺发扬光大，当年他和哥哥进入南街村食品厂工作，利用家传配方协助南街村食品厂创下“南街村传统蛋糕月饼”这一品牌。

2010年，南街村传统蛋糕月饼荣获“河南人民喜爱的十佳月饼”称号。每当中秋临近，南街村传统蛋糕月饼都会成为漯河人走亲访友的首选。今年，南街村传统蛋糕月饼成功申报为临颍县县级非遗代表性项目，王志伟成为第三代传承人，这更加坚定了其将家族手艺传承下去的信心。

南街村传统蛋糕月饼采用传统手工制作工艺，从配料到上市需要七道工序。“将小麦粉、麦芽糖、棕榈油、鸡蛋等原料搅拌均匀，揉成面团，作为饼皮；将五种果仁（核桃仁、花生仁、葵花仁、芝麻仁、杏仁）、蜜饯（糖青梅、青红丝、橘饼、冬瓜丁儿）、冰糖等制作成馅料；取适量面团搓圆，按成饼皮，包入一份馅料，用虎口慢慢收拢接口；放入模具中压制成型；放入烤箱，烘烤至表面金黄色即可出炉……”采访中，拿着刚出炉的月饼，王志伟一脸自豪地向记者介绍制作方法。

考究的饼皮制作工艺是老式蛋糕月饼的亮点。“我们和面用的是鸡蛋、油和白糖，不加一滴水，所以做出来的月饼保质期比较长。”王志伟说，正常情况下可以保存60天。如果冷藏，放一年也没问题。

“刚到厂里时，哥哥是技术员，我主要和面。两年后，我也开始带徒弟，教徒弟和面、做月饼。几十年来，我们俩培训了一批又一批员工。看着家族传承三代的老手艺不断发展，产品走进千家万户，我非常自豪。”王志伟说，南街村传统蛋糕月饼不仅具有浓郁的地方特色，也有文化传承的意义和食品研究价值。南街村集团已成立专门的保护机构，王志伟也在不断培养新人、传授制作技术。