古人云：“知时而食。”古人春食花，不仅为了品尝一口春鲜，更是体现了一种风雅。

古人食花，历史久远。晋王嘉《拾遗记·鲁僖公》中记载：“种仁寿木，木似柏，而枝长柔软，其花堪食。”屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

两汉时就有食牡丹之风。史料记载，“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”唐朝时期，花食品种进一步丰富。《隋唐佳话录》里说，武则天在花朝节时游园赏花，见百花齐放，随命宫女采集各种花朵和米一起捣碎，做成“百花糕”，还用牡丹花制作“牡丹饼”，赏赐群臣。唐人冯贽《云仙杂记》中记载：“洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。”一辈子颠沛流离的杜甫以槐花入面填饱肚皮，还以锦带花煮羹。留诗为据：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂。”

宋元年间，鲜花入馔之风更盛，吃花已经演变成了一件极其风雅的事。王公贵族以吃花显示身份地位和荣华富贵，名媛才子们认为“吃花如花，花容体香”，僧侣、道士、隐士、文人、学士及平民也都喜爱吃花。此时桂花、杏花、梨花、梅花、樱花、芙蓉花、玉兰花、紫英花、金雀花、玫瑰花、茉莉花等，均在美食单上，且吃法多种多样，不仅煮粥、入汤、做糕点，还煎、炸、炒。苏轼认为“油炸牡丹”味道不错，他作诗称：“明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。”辛弃疾最爱荠菜花，留下名词佳句为证：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”至元代，最早的熏制花茶出现，人们开始“喝花”，皇家宴会上，喝蔷薇酒、享用杏花酸酪等花制食品。元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》中详细记载了莲花茶、茉莉茶以及花制汤料等的制作方法。

到了明清，吃花更加精致。明代王象晋在《群芳谱》中说：“金雀花，花生叶傍，色黄形尖，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少盐微焯，可作茶品清供。”清朝孔尚任《桃花扇》里云：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”而《花卉入肴菜谱》中，兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羮、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羮、梨花鸡淖鱼翅、牡丹花爆鸡条、玫瑰银粉丝、月季花翡翠蚕豆、茉莉花熏鸡、荷花枣泥卷等，可凑一桌“百花宴”。

在古人眼里，各种花食既是美味，更成就了人们的雅趣，饱腹、美颜也醉心。

据《西安晚报》