酒和春的渊源自古即有。《诗经·豳风·七月》里最早出现了“春酒”一词：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”在后人的注疏里，春酒既可以指秋冬酿春熟之酒，别名“冻醪”，也可以指春酿秋冬始熟之酒。“春酒甘如醴，秋醴清如华”的诗句，体现出不同时间酿造的酒，口味各有千秋。南北朝《齐民要术》里，亦见众多关于酿酒时节的记载：“春十日或十五日，秋十五或二十日”“十月桑落，初冻，则收水酿者，为上时春酒”。

自秦汉至唐宋，民间习惯在立春后第五个戊日举办春社，祭拜掌管土地的“社神”。“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”，古人认为春社之日饮酒能治老人耳聋。社日的前一天，往往还要专门举办“尝酒”之宴。

在古诗中，“春”往往是酒的代称，“唐人名酒多以春”，如竹叶春、松醪春、金陵春等，白居易在《杭州春望》中写“青旗沽酒趁梨花”，并自注：“其俗酿酒，趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”甚至还有颇具诗意的“抛青春”，如韩愈诗句“百年未满不得死，且可勤买抛青春”。唐末，冯翊（今陕西大荔）城外有一酒家门额题“飞空却回顾，谢此含春王”，以“含春王”代称美酒。

蒸馏制酒法普及之前，古人所饮春酒质地不免浓浊。白居易《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“绿蚁”指新酿出的美酒，也就是“新醅酒”。用“蚁”来形容酒，出自东汉学者张衡《南都赋》中“醪敷经寸，浮蚁若萍”。醪指尚未过滤酒槽，而这种酒槽很稠，在表面浮着很多泡沫，形似蚂蚁。

李时珍在《本草纲目》中，总结有各种颜色酒的称法：“红曰醍（tí），绿曰醽（líng），白曰醝（cuō）。”在蒸馏酒技法发明之前，受酿酒原材料、发酵工艺乃至浸泡于酒中的花果药材等因素的多重制约，大多数美酒都呈绿色。这种酒有一个非常美丽的名字，叫“醽醁”（línglù）。三国曹植《酒赋》有“苍梧缥清”之语，“缥”即形容酒液青绿泛白的颜色。

古代还有色泽鲜亮的鹅黄酒，“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”“报答春工选何物，鹅儿黄酒十分倾”。唐代过寒食节，宫廷例行宴请宰相、侍臣、学士，食樱桃并饮酴醾酒，“即重酿酒也”，其色偏黄，后来人们以酴醾来命名与酒色相近的荼蘼花，并衍生出用荼蘼花渍酒、取其芳香的做法。

如果酒液呈现浓郁的深黄色，往往被诗人形容为琥珀，“玉碗盛来琥珀光”“缥粉壶中沉琥珀”“煮酒初尝琥珀浓”的诗句，体现出这种酒有着较为浓厚的质地。加入红曲酿造的赤酒约在宋代普及，它的颜色比起绿酒、黄酒更为醒目，甚至被夸张地形容为“桃花为曲杏为糵”。

趁春光未老，何妨花前一醉，闲坐春风？

据《北京青年报》