■王 寒

儿时的我，觉得炸藕夹是无可替代的美味佳肴。

新鲜的莲藕被切成薄片，每一片都似一轮温润的玉盘。肉馅剁得细腻绵密，饱含人们对美食的虔诚。轻轻一合，莲藕与肉馅便紧密相拥，宛如天作之合。裹上一层面糊，放入滚烫的油锅中，瞬间，“嗞啦嗞啦”的声响如同欢快的交响曲，宣告美味即将诞生。炸得金黄的藕夹，会散发令人垂涎的香气。咬上一口，外酥里嫩，莲藕的清甜与肉馅的醇厚完美交融，在舌尖奏响一曲和谐的美味乐章。不需费力咀嚼，藕夹便在口中化作满满的幸福。

犹记得幼时，逢年过节或家中有重要客人来访，母亲总会精心制作炸藕夹这道美食。那时候，厨房就是母亲的舞台，而炸藕夹则是她最得意的作品。当一盘色泽诱人的炸藕夹端上桌时，小小的我总是迫不及待地伸出小手，先尝为快。

炸藕夹的制作很讲究。藕片的厚薄需恰到好处，太厚不易炸透，太薄又容易焦煳、失去饱满的口感。莲藕的选择也至关重要，要挑选鲜嫩、藕节完整的莲藕，这样才能保证藕夹的清甜口感。调制面糊更是一门学问，面粉与水的比例要精准把握，太稀挂不住糊，炸出的藕夹不够酥脆；太稠则使面糊过厚，影响口感。炸制时，需先用中小火将藕夹炸至八分熟。此时藕夹初步成型，色泽金黄。捞出稍作冷却后，再放入热油中复炸。这让藕夹瞬间变得外酥里嫩，达到最佳口感。

炸藕夹与青椒、木耳等一同翻炒，加入适量的酱油、醋、糖等，一道色香味俱佳的“熘藕夹”便诞生了。

若是将炸藕夹放入高汤中炖煮，再加入鲜嫩的青菜或者爽滑的豆腐，煮出的汤汁浓郁鲜美，藕夹也在炖煮过程中变得更加软糯。这便是令人回味无穷的“烩藕夹”。

在不同的地方，炸藕夹有着各自独特的风味。

江南地区的炸藕夹，常以细腻的豆沙馅代替肉馅，藕的清甜与豆沙的香甜相互映衬，别有一番清新雅致的韵味。咬上一口，仿佛能感受到江南水乡的温婉柔情。

北方一些地方，制作炸藕夹时会在肉馅中加入些许花椒粉、五香粉等调料，使藕夹的口感更加醇厚，充满了北方的豪爽大气。

如今，我每次吃到炸藕夹，思绪总会不由自主地飘回到那段无忧无虑的童年时光。那冒着热气的油锅、满屋子的香气、亲人们的欢声笑语，都是我生命中最珍贵的东西。