■连 杰 白 冰
走在漯河的街头,粉浆面条的招牌不难找到。摊主手里的木勺在大锅中轻轻搅动,盛起一碗碗冒着香气的粉浆面条,抚慰每一个食客的胃和心。
粉浆面条的制作看似简单,实则蕴含着漯河人对美食的执着与智慧。首先是粉浆的制作,要精选颗粒饱满的豌豆,用清水浸泡,待其膨胀变软后,褪去外皮,放入石磨中细细研磨。随着石磨的转动,那细腻的粉浆缓缓流出,再用滤纱过滤,留下纯净的浆体,倒入缸中,静静等待时间赋予它独特的风味。经过24小时的自然发酵,粉浆完成了蜕变,那微微的酸味正是其灵魂所在。
煮面条时,先将油倒入锅中,待油热后,放入花椒炸出香味,再将花椒捞出。接着,把发酵好的粉浆缓缓倒入锅中,滴入少许香油轻轻搅拌。随着温度升高,粉浆逐渐煮沸,泛起一层白沫。此时,用勺子轻轻打浆,白沫渐渐消失,粉浆变得细腻光滑。随后,将面条下入锅中,再放入芝麻叶,最后加入芹菜叶、豆芽等配菜,撒上盐调味。
一碗粉浆面条端在手中,食材的色彩相互交织,煞是好看。白色的面条被浓稠的粉浆包裹,芝麻叶点缀其中,芹菜叶与豆芽宛如春天的使者,配上黄豆、花生碎,一碗粉浆面条就是一幅色彩斑斓的画作。轻啜一口,那酸香的味道瞬间在舌尖散开,让人食欲大增。
对于漯河人来说,粉浆面条是儿时的味道、家的味道。我们小时候,听到卖粉浆的吆喝声,总会和小伙伴端着锅跑出去,各自买上一锅粉浆。回到家后,看着妈妈亲手煮上一锅粉浆面条,那是最幸福的时刻。长大后,无论走到哪里,心中最牵挂的依然是家乡那碗热气腾腾的粉浆面条。它就像一根无形的线,将游子与家乡紧紧相连。