■释然

春二月，暖风吹，大地松动，就算时不时来个倒春寒，依然阻挡不了韭菜露头……

从去冬开始，经霜冻的韭菜就不割了，让它们自然在寒冷中萎下去，将营养全部逼回根部，等的就是春来有力气往上长。乍暖还寒，那韭菜就像冻红的手指头，自带紫红瘢痕，独特的香味就是这根部发出，营养也都攒在这里。

母亲很勤快，小时候，家里的韭菜地整得好，临渠一块地，两张席子大小，明显高于路基，土细如糠，家里聚的鸡粪、猪粪、稻草灰都要倒在这块地上。菜地在村外，从家走要二十分钟，母亲还是隔一两天就跑一趟。侍弄好这块地，家里七八口人就不会吮筷头。一年四季，三季都不愁菜吃。

韭菜还有好“人缘”。韭菜炒番瓜丝、炒茄子丝、炒土豆丝、炒辣椒丝，韭菜炒丝瓜、炒冬瓜皮、炒毛豆米、炒蚕豆瓣子，韭菜炒海带丝、炒地踏皮、炒粉条……和谁都合得来。

自己一个人吃饭时，我喜欢做韭菜炒毛豆米。毛豆米先在锅里煮一下，煮的时候放点油盐，保持色泽青碧。熟后盛盘待用。铁锅放菜籽油，油沫泛起，倒进韭菜，急火猛灶，三下五除二，韭菜略变色，就把毛豆米倒进去翻炒。这个菜讲究一个快字，下锅出锅都要快，韭菜一烂就不好吃了。

客人踩着饭点来了，咋办？土瓮里摸几个鸡蛋，洗一把韭菜，做个韭菜涨蛋。韭菜切碎，放盐，打几个鸡蛋，搅拌，倒在油锅里，慢等焦香。看鸡蛋涨成糕，整个翻过来再等另一面。两面都烤好，起身，用刀划块，箍水，放调料，煮沸，韭菜涨鸡蛋就成了。韭菜香、鸡蛋香、菜油香，经过煎煮融合，绝对能把馋虫勾出来。

前天，老家来人，好长时间不见面，就带他们下馆子，酸菜鱼、麻辣鸡、羊肉炒、大虾点了一桌，问老家的人还需要什么？他们说韭菜炒辣椒来一份即可，其他要不要都行。

这韭菜呀，还真是少不了。