食 春

■特约撰稿人 吴继红

一年四季，我最爱是春天，不仅因它的花红柳绿，还因可赏春花食春菜。

宋代姜夔在《扬州慢》中曾说“过春风十里，尽荠麦青青”，东坡先生也说过“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹”。记忆里，最先露脸的就是荠菜，刚出正月它就翠生生的迎风招展了。荠菜是深受人们喜爱的一种野菜，俗名又叫地菜、清明菜，它不仅味甘，而且色泽嫩绿，词家辛弃疾就有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的吟诵。每年开春，我与小伙伴们一起挎上竹篮，漫坡遍野地寻它们，打牙祭。挖回去之后，母亲把它洗净沥干了水，掺了粉条、豆腐或打上两个鸡蛋剁了馅儿包饺子吃，那份鲜美，现在犹自记得。

其次是车轮菜，《苤苡》中说：“采采苤苡，薄言采之。采采苤苡，薄言有之。”苤苡就是车轮菜，诗的意思是：“好新鲜的车轮菜呀，快来采呀，谁采了归谁啊。”车轮菜学名叫车前子，可以入药，我们挖回去之后，洗净晾干，可以凉拌了吃，也可以晒干了当茶叶泡茶喝。

口感次一点的是灰灰菜、面条棵等，它们虽不如荠荠菜鲜美，下到面条锅里却也别有一番风味。还有就是白蒿，它不仅是味道鲜美的野菜，也是一种药材，每逢清明之际，正是白蒿繁茂之际，上坟祭祀的人络绎不绝，人们纷纷采集白蒿治病或解馋。蒿的种类较多，在《诗经》中说“呦呦鹿鸣，食野之苹”，苹即陆生白蕃蒿，俗呼艾蒿，而“于以采蘩，于沼于让”，其中的蘩是指水生白蒿，《本草纲目》中的白蒿则为蒌蒿。“蒌蒿满地芦芽短，桃花流水鳜鱼肥”，多么让人流口水的诗句，可惜的是，我们那时候吃到的只有蒌蒿，没有鳜鱼。

还有就是生长在河边水畔的水芹菜，也就是“参差荇菜，左右采之；窈窕淑女，寤寐求之”中的荇菜，吃起来清脆爽口，别有一番滋味，远非我们人工培植的西芹可比。试想，在那个风雅颂的时代，有窈窕淑女采摘着参差荇菜，水芹和爱情的香味一起在河面上随风飘荡。此情此景，如何不动人？只可惜那个时候我们尚不识诗经之文雅，只顾得顽劣和埋头采摘，一心想着满足口腹之欲，回想起来不能不说是一大遗憾。

初春的野韭菜也是脆嫩爽口，野味十足，是我们经常挖的，也是人们品尝春天调剂春天的上品，唐诗人杜甫就曾留下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，民语也说“三月新韭胜似肉”，读来令人口水直流。在我们这里，野韭菜又叫“宅蒜”，因生长在地头沟畔所以生得根大叶肥味鲜，采回去摊煎饼、下面条都是不错的选择。

吃完了野菜还有各种花。春天一到，花儿开了。最先出现的是构树的花，绿油油的、毛茸茸的，小手指长短，洗干净直接拌了盐、面，上笼屉蒸，吃到嘴里绵软香甜，看在眼里鹅黄碧绿，煞是好看。其次是梧桐花、榆钱，梧桐花则先得用盐腌渍，把花里的水分拧干，然后再拌面蒸，要不会有一股涩苦味儿；吃榆钱时则有一番讲究，说是榆钱饱了收成就好，榆钱瘪了收成就会不好。

在书上读到古人食花也是各显神通：樱花泡茶或做成樱花酱，盐腌渍后做成盐渍樱花，还可以做成樱花蜂蜜、搭配面包片，做饼，做团子，泡茶，调酒；梨花过一下沸油，除去苦涩味，放糖来吃，或拌面入笼蒸，再添精盐，麻油，食来清香宜人；牡丹花做糕点、酿酒，或煎、炸、汆、蒸、酿，或配以山珍海味做成牡丹银耳汤、牡丹花熘鱼片、牡丹花里脊丝、牡丹花粥等清香怡人；还有桃花粥、玫瑰花饼更是让人心生向往。

美食家“东坡肉”的创始人、一代文豪苏东坡道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”

春天真好，一起来食春吧！