■文/图 本报记者

姚晓晓

春天，乡野间会长出一丛丛嫩绿的艾草。艾草不仅是中草药，还可用来制作一款网红甜点，那就是香糯可口的青团。3月17日上午，记者来到市区辽河路辽河花园小区的魏女士家，看她如何制作这道甜点。 “把艾草汁拌进无筋面粉里做皮儿，再包裹上豆沙馅儿制成青团。绿色松软的皮儿看起来好看，吃起来不甜不腻，满是春天的味道。”魏女士说，每年她都会做很多青团分送给亲友。 首先将采摘来的新鲜艾草去除老根，取嫩叶洗净，然后放入锅中焯水，焯好的艾叶捞出，迅速放进冷开水中冷却，接着控水放入料理机内打成泥。为了保留艾草泥的颜色，可在料理机内放入小苏打。 然后就是和面了。先在无筋面粉里倒入少量开水拌匀，“可以戴上一次性手套，一定要揉匀，不能有颗粒。”魏女士提醒道。 接着，在糯米粉中加糖拌匀，倒入热水，搅拌成絮状，将拌好的无筋面粉和糯米粉混合加入猪油揉匀，放入大碗中，上笼蒸15~20分钟。 蒸好后晾凉，将打好的艾草泥加入。“艾草泥完全揉进面团里需要一点儿时间，揉好的青团皮儿放入保鲜袋备用。”魏女士说。 下面准备馅儿料。将肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀，分成10份；将提前备好的豆沙也分成10份，每个豆沙里面包上蛋黄肉松馅儿备用。 将青团皮儿也分成10份，取一个青团皮儿揉圆按扁，捏成四周薄、中间厚的形状，放入刚才包好的豆沙蛋黄馅儿，捏紧搓圆即可。 “上火蒸15分钟即可。如果没有艾草，也可以用茼蒿、菠菜等青菜代替。”魏女士说。