■文/图 本报记者 王 培

酱香大骨头是许多人爱吃的美味食物。家住市区井冈山路德国小镇的林女士做的酱香骨头软烂入味，很受家人欢迎。5月12日，她向记者展示了酱香骨头的做法。

“我买的骨头是猪板骨，板骨的肉做出来比较香。买肉时让店家帮忙剁成小块儿，拿回家清洗干净就行了。”林女士告诉记者。

锅中添水，林女士将骨头凉水下锅焯水，水煮沸后加入料酒、葱、姜，将锅中的浮沫撇去，然后把骨头捞出，用温水冲洗，控干水分备用。

起锅烧油，小火炒冰糖制糖色。林女士告诉记者，炒糖色的时候要充分搅拌，等冰糖化为香油色，微微冒泡时，倒入骨头翻炒。随后加入料酒、葱、姜、蒜，炒出香味，再放入香叶、八角、花椒、桂皮等香料，以及适量黄豆酱，并根据个人口味放入生抽、老抽。接着加水，水要没过骨头，开大火，等水沸腾起来，关小火慢炖一个小时左右。出锅前依个人口味加入适量盐，加点香油，一道鲜香味美、软烂入味的酱香大骨头就做好了。

“如果家里老人牙齿不好，出锅后可以倒入高压锅中再煮十几分钟。”林女士说。