■文/图 本报记者

姚晓晓

蜂蜜脆底小面包是一款老少皆宜的老式面包。随着面包种类越来越多，它慢慢被人们所遗忘，但还是有很多人怀念那种底部焦香酥脆的味道。7月28日下午，记者来到市区黄山路一小区采访市民刘惠欣，看她如何制作这款老式面包。

刘惠欣告诉记者，制作面包时材料放入的先后顺序是有讲究的。首先将200克牛奶加热到40℃左右，放上4克酵母和一个鸡蛋搅拌均匀，再把400克高筋面粉、70克糖、2克盐倒入盆中，用筷子搅拌成棉絮状，最后倒上花生油或者黄油，用手揉成面团，盖上保鲜膜，静置一个小时左右，待其发酵成两倍大即可。

然后把醒发好的面团拿出来，揉匀排气，并根据烤盘的大小将面团分成12份，揉匀，松弛15分钟。“此时可以先在烤盘内倒入适量的玉米油或者色拉油，尽量不要选择花生油和橄榄油，其味道会遮盖面包本身的香味。”刘惠欣说。

然后将适量的白芝麻和细糖混合；取出松弛好的面团，擀长，并自下而上卷起，然后将面团从中间切开，一分为二。

把切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖，然后整齐地摆入烤盘内，放在温暖湿润处等待其发酵。待面包发酵至两倍大，在空隙处撒上少许黄油粒。

此时可以将烤箱调至上火150℃、下火200℃提前预热，5分钟后即可将烤盘放在底层，烘焙20分钟。时间到后将烤盘取出，趁热立即用毛刷在刚出炉的面包上均匀刷上蜂蜜水，再撒上适量的熟白芝麻，倒扣在烤网上，底部酥脆香甜的小面包就制作完成了。