■本报记者 于文博

炖羊肉、辣椒炒肉、凉拌豆腐丝……对于张勇来说，年夜饭中的每一道菜都代表着父亲的爱，代表着一家人的团圆和幸福。

张勇的父亲张继根今年73岁，是家中年夜饭的主厨。2月2日，在银鸽西家属院，记者听他讲述了关于年夜饭的故事。

张勇家三代六口人，一代人有一代人的口味，张继根会根据大家的口味决定菜式。扣碗、炖羊肉、辣椒炒肉是他家年夜饭的固定菜式，全家人都爱吃。

张继根介绍，他家年夜饭的开端是炸货。“炸鱼、炸鸡、炸豆腐、炸丸子——只要开始炸东西，说明年夜饭就快来了。除夕晚上，将这些炸货做成扣碗、凉菜，一家人都爱吃。”张继根说。

“无论炸什么，我们家都是一把粉子一把面，添水搅拌成糊状，将肉、豆腐放进面糊里滚一下，放入七分热的油锅，炸到金黄焦脆捞出。”张继根向记者介绍，做扣碗时，将花椒、姜片、葱花、生抽、酱油等放入碗中，加适量温水，让水漫过炸货，上锅蒸半小时至40分钟就可以了。炸货不仅是扣碗的原材料，也可以拌凉菜：将八角、花椒、盐放入水中煮沸，把炸好的豆腐片浸入，待完全入味后捞出切丝，加入生抽、醋、香油、芝麻等调拌均匀，一道凉拌豆腐丝就完成了。

在张继根家，炖羊肉是另一道不可或缺的菜肴。张继根向记者介绍了这道菜的做法：羊肉凉水入锅，煮至水沸，撇去浮沫，放入姜片、葱段、白芷、香叶，小火炖40分钟至50分钟，放入盐再炖十几分钟即可。“如果羊肉比较老，要多炖一会儿。炖肉时不要盖锅盖，这样有利于去除膻味。”张继根说。

张继根厨艺高超，是全家人公认的大厨，平日家中饭菜也多由他制作。在他看来，为家人做饭，心里满满的都是快乐和幸福。

每次吃年夜饭，张勇都会和父亲喝几杯酒，父子俩在推杯换盏间敞开心扉，畅聊许久。据父子俩回忆，以前经济条件不好，年夜饭比较简单，印象最深的菜就是猪头肉。家人买两个大猪头，猪耳、猪舌等做成凉拌菜，其他的做成卤肉。进入八九十年代，随着经济的快速发展，年夜饭也变得越来越丰盛了。到如今，想吃什么都可以买到。

“不管啥时候、不管咋变化，年夜饭代表的就是团圆、喜庆。”张继根说。一顿年夜饭浓缩了满满的幸福。今年，他们家还将拥有一个热闹、快乐的除夕夜。