■文/图 本报记者 张玲玲

“蒸菜是我们家年夜饭必不可少的一道菜，寓意生活蒸蒸日上。今年也不例外。”2月4日，家住市区黄河路帝景城小区的于七一告诉记者。

对于今年58岁的于七一来说，蒸菜不仅是一道年夜菜，更承载着他小时候的春节记忆。“那时候经济条件不好，好多人家里年三十晚上就只吃饺子。”于七一说，由于父母是双职工，他们家的日子过得相对宽裕。每到过年，父母都会买些肉做成蒸菜给他和姐姐解馋。“因为平时吃不到，所以过年时吃着格外香。长大后，我就跟父母学会了做这道菜。”

待自己成家后，于七一主动承担起了做年夜饭的活儿，蒸菜则是必不可少的一道菜。如今，蒸菜也成了他的拿手菜，受到家人和亲友的欢迎。“小时候过年，蒸菜只有一个；现在生活好了，蒸菜的种类也多了，排骨、鸡块、酥肉、鱼块儿、豆腐块儿、莲藕等，肉的素的都能蒸，想吃什么蒸什么。”于七一说，这些菜在蒸之前都要裹上面糊过油炸，蒸时放进碗里加入葱姜水。

在蒸菜里，制作工序最复杂的就是红烧肉。五花肉先在清水里泡半个小时，再放入锅中煮几分钟，捞出来后在肉皮上涂抹蜂蜜和酱油，待水分沥干后进行油炸，炸至肉皮开花就可以了。“在上锅蒸之前先把五花肉切块儿放进碗里，再浇上葱姜水、撒上花椒和八角，也可以加入梅菜、豆角干、萝卜干等配菜。小火蒸两个小时，美味的红烧肉就做好了。”于七一说，“过去使用煤炉，水烧开后就把煤炉通风口盖上，小火焖着，直到吃之前再用大火蒸几分钟。现在有燃气，我还买了个电蒸锅，蒸起来方便多了。”

“蒸菜软糯可口，老少皆宜，好吃不油腻。虽然前期准备工作比较麻烦，但在蒸时就简单了，而且蒸菜的同时可以准备其他菜。”于七一说，“今年我准备蒸几个菜，再做个鱼、烧个汤、炒个青菜和虾、煮盘饺子，一桌丰盛的年夜饭就齐了。一家人坐在一起开开心心地吃顿团圆饭。”