■文/图 见习记者 李慧莹

“春节是中国重要的传统节日，年夜饭作为年节习俗之一也显得尤为重要。我们家的年夜饭有一道不可或缺的菜——拔丝红薯。”2月3日，在郾城区东大街，老人李付安告诉记者。

李付安出生于20世纪40年代，他的青春记忆与土地密不可分，而红薯是他种植时间最久、最喜欢的农作物之一。“蒸红薯、煮红薯，打红薯面、晒红薯干，那时一年四季都在吃红薯。但奇了怪了，就是吃不腻。”李付安的爱人许春娥说，现在日子越来越好，老伴儿也将红薯做出了新花样——焗红薯、香酥红薯片、酸奶红薯泥等，其中拔丝红薯最受家人欢迎。

“大概八九年前，我在手机上无意中看到了拔丝红薯的做法，尝试着做了下，被家里的孩子一抢而光。因为适合孩子口味、寓意又好，这道菜就成为我们家年夜饭菜单里必不可少的一道菜。”李付安告诉记者，每年农历年三十的一大早，他和老伴儿就会各司其职，一个盘馅、和面准备包饺子，一个处理蜜薯准备做拔丝红薯。

“做拔丝红薯，我一般选择蜜薯。将蜜薯洗净切块儿，简单焯水后均匀地裹上一层淀粉再下锅炸。不要小看这一步，焯水后炸红薯不仅不容易糊，还能锁住蜜薯中的水分。淀粉炸后在红薯外部形成一层壳，达到外脆里软的效果，也能更好地挂上糖。”李付安说，“下锅后不要随意翻动红薯，等一面炸好后再翻。熬糖稀也要特别注意，小火炒糖，匀速搅动防止糊锅，可以适当添一些水。等到颜色炒至焦糖色，关火倒入红薯，迅速搅拌后就可以出锅了。”

说着，李付安现场给记者演示了一遍。虽然今天用的是白薯，但刚出锅的拔丝红薯依旧色泽金黄、香味十足，十分诱人。

“孩子们很喜欢吃老伴儿做的拔丝红薯，现在他们工作的工作、上学的上学，家里大多时候只剩下我们两个老人。过年时候孩子们在家时间长一些。就趁着过年、趁着我们身体还硬朗，多做一点儿给他们吃，开心就行。”许春娥笑着说，做拔丝红薯，也代表他们希望孩子们在新的一年里事业红红火火、日子甜甜蜜蜜。

年夜饭不只是一顿饭，更是家人对于团圆的期盼、对于美好未来的憧憬。