春菜虽鲜嫩好吃，但也要根据身体状况有选择性地吃。

荠菜：补钙防便秘。荠菜营养丰富，维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高。尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。《中华本草》中记载，荠菜作为药物，有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。但荠菜中含有草酸，容易刺激胃肠道黏膜与身体的钙，形成草酸钙的结晶，影响身体对钙的吸收。建议日常食用荠菜时都先焯水。荠菜可以用来做馅儿，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

蕨菜：清热消炎抗氧化。蕨菜性凉，有清热、利湿、平肝、安神、解毒的作用。因为它是凉性食材，有清热作用，所以有因咽痛、内热、湿疹、痢疾以及湿热引起的腹泻或黄疸的人群可以用蕨菜来改善。蕨菜有一定的止血作用，对于抗肿瘤、抑菌消炎也有一定的效果。蕨菜虽然营养又美味，但研究发现，蕨菜中含有一种可能致癌的成分——原蕨苷。有一个简单的操作可以将蕨菜中的原蕨苷含量降到最低——原蕨苷主要集中在蕨菜头部，所以食用蕨菜时要将头部的小花朵部分去除，然后再焯水。水开后放入蕨菜，煮5分钟左右捞出，用凉水再冲洗一下。另外，无论热炒还是凉拌，把蕨菜用盐稍微腌制一下，也会降低原蕨苷的含量。

蒲公英：可调肝火旺。蒲公英是一种药食两用的野菜，比较适合春天食用。春主生发。春季养生要让肝气“升起来”。有些人在春季会莫名其妙地想发火，这是肝火旺盛的典型表现。而蒲公英归肝经，具有清热解毒的功效，对肝火旺有一定帮助。除此以外，蒲公英的营养成分也比较丰富。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量比番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。目前，蒲公英中已经发现有8种三萜类化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的消炎作用，对乳腺炎、甲状腺结节有一定效果。所以蒲公英也被称为“天然消炎药”。

韭菜：护肝降脂护血管。韭菜在民间被称为春季的第一菜。从中医的四气五味和主治功效上来看，韭菜性温、味辛，功效主要为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。但韭菜辛温补阳，容易让人上火。如果吃过量的韭菜，会对身体造成不适。另外，消化不良、大便稀溏、脾虚的人也要少吃。韭菜有治疗便秘的作用，但不容易消化。如果胃肠功能不太好，吃韭菜会引起腹胀、腹泻等不适。

市疾控中心健康宣教科提供