吃猪肝等于吃毒素？吃鸭血等于吃垃圾？吃鱼头、鱼皮等于吃毒药？这些说法是真的吗？

吃猪肝等于吃毒素？

有传言说，猪肝是猪身上的解毒器官，毒素含量太多，吃不得。猪肝真的不能吃吗？

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。

另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求。只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都是经过检疫的，可以放心食用。

猪肝脂肪含量比较低，相当于猪肉的1/7；维生素A含量比较丰富，大概是猪肉的400倍左右，是重要的维生素A来源。维生素A具有保护视力、保护皮肤等作用。另外，猪肝的锌元素含量也比猪肉高。缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味觉减退及免疫力下降。

吃鸭血等于吃垃圾？

有传言说，鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾。那么，鸭血真的是动物血管里的垃圾吗？

动物的血管里本身就没有什么垃圾，有的只是细胞的代谢产物。这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液必须来源于经检疫合格的动物血液，生产过程中会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血都是安全的，可以放心吃。

吃鸭血有这些好处：

1.补充蛋白质

动物血有“液态肉”之称，其蛋白质含量和肉差不多，并且易被消化、吸收，脂肪含量却低于肉类。

2.改善缺铁性贫血

动物肌肉、肝脏、血液中的铁是易于人体消化吸收的血红素铁。食用鸭血制品有利于人体中铁元素的补充，对缺铁性贫血有一定改善。

吃鱼头、鱼皮等于吃毒药？

有传言说，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃毒药。那么，鱼头、鱼皮真的是毒药吗？

我国水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）中甲基汞限量标准为0.5mg/kg，肉食性鱼类及其制品（金枪鱼、金目鲷、枪鱼等除外）中甲基汞限量标准为1.0mg/kg，金枪鱼及其制品的甲基汞限量标准为1.2mg/kg。我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。

鱼头的营养价值较高，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养元素。

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，其蛋白质含量高达18.32%。此外，鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，辅助改善阿尔茨海默病。但鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

鱼皮蛋白质含量比较丰富，达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白。

鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%。所以，鱼皮的味道是比较鲜美的。

值得注意的是，鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，千万不要食用。

市疾控中心健康宣教科提供