■文/图 本报记者 王 培

羊肉性温，既能御风寒又可补身体，在冬天备受人们青睐。羊肉的烹饪方法也是多种多样的，孜然羊肉便是经典的做法。家住市区辽河路的张秀兰在冬季就常给家人炒一盘孜然羊肉。1月20日，她向记者演示了孜然羊肉的做法。

首先把羊肉切成薄厚均匀的片。锅中放油，油量比平时炒菜要稍微大一点儿，然后加入花椒粉、姜丝炒出香味，再放入肉片爆炒，炒到变色。一定要耐心地不断翻炒，在炒制时仔细观察肉的状态，待汤汁快炒干时加入少许料酒、生抽、盐，继续翻炒至水收干，然后放入孜然、辣椒、葱、芝麻，快速翻炒均匀匀即可，出锅前可淋少许香油。一道肉质细嫩、鲜香味美的孜然羊肉就做好了。

张秀兰表示，孜然与羊肉一同烹调理气开胃、温补气血，是全家人最喜欢的一道菜。