■文/图 本报记者 姚晓晓

孜然羊排是不少市民去饭店必点的“硬菜”，其实做法十分简单：羊排先煮再烤。孜然羊排孜然味儿浓郁，咸香入味儿，轻轻一撕就脱骨，一点儿也不膻。5月11日下午，记者来到家住汉江路长江国际小区的吴女士家，看她如何做一道外焦里嫩的烤羊排。

吴女士告诉记者，想要羊排外焦里嫩，购买时就要选择外面有一层油皮的，这样的羊排烤出来才能外皮焦脆。同时想要羊排不膻，处理方法是关键——要将羊排在清水里多浸泡几次，倒去血水。

在锅中加入适量清水，加入几片生姜，把羊排放入，焯两滚儿后用清水洗去羊排上的浮沫儿。锅中另放清水，放入焯过水的羊排，加生姜、干辣椒、桂皮、花椒、八角和盐，大火炖40分钟后捞出沥干。

在沥干的羊排上倒入适量蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉，然后刷上一层油，腌制三四个小时。

羊排腌制好后就可以烤了。用一张锡纸垫在烤盘上，用另一张锡纸将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟。“用锡纸包的目的是防止羊肉因水分流失而口感发硬。”吴女士说。20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，将羊排翻至有一层油脂那一面朝上，继续烤8~10分钟，目的是上色和将外皮烤脆。

羊排烤得焦黄后就可以出炉了。用刀把羊排一根根切开，再撒上一层孜然和辣椒即可。