■王 剑

绿豆呈翠绿色，给人一种天然生动的跳跃感。

绿豆是乡间作物中的“小家碧玉”。它随性、皮实，不挑剔生长环境，也不抱怨天气。田间地头、渠边沟畔，都能看见它们葳蕤生长、倚风自笑的样子。有的绿豆花还没开败，下面的豆荚就长出来了。没多久，几个性急的豆荚就从绿色变成黄褐色甚至黑色，把豆囊撑得鼓鼓的，好像要炸开似的。这时候，就要及时摘下来放在簸箩里晾晒，然后剥去荚壳，在阳光下晒透，收到预先备好的瓦罐里。

绿豆的吃法很多，我认为做成绿豆糕最为好吃。绿豆面掺麦芽糖、薄荷、糯米粉，搅拌糅合，做成面坯，摊放在竹制模具里，用小火慢蒸。蒸熟后的绿豆糕色泽嫩绿、质地细密、软而不散，夹一块儿细品，会有一种绿意盈盈的清香直抵肺腑。

要是嫌费事，那就煲绿豆粥。绿豆可与大米同煮，也可与玉米糁混搭。文火熬一小时，一锅软烂香糯的绿豆粥就熬好了。再炒一盘韭菜鸡蛋、凉拌一盘萝卜丝儿，家常又实惠。

绿豆最简易的吃法是熬绿豆茶。锅里放几碗清水，倒入提前泡好的绿豆，先大火再小火，直到绿豆开花、出沙。熬绿豆茶其实透着功夫和耐性。如果你喜欢淡绿色，就一次性加足水，中途不添水，一添水，茶汤就会变成淡红色。掀开锅盖，绿豆特有的清香味儿就冲出来了。绿豆茶败火、清热、解毒、解燥，比吃祛火药好。后来我才知道，绿豆清热之功在皮、解毒之功在肉，是豆类中有名的“灭火器”。

乡下过年时，人们喜欢把绿豆生成绿豆芽。绿豆芽头小、尾短，状如蝌蚪，将其焯了凉拌或者大火爆炒，都是不错的下酒菜。在我们老家还有一种吃法，将绿豆面搅汁儿发酵，摊在拱底的小鏊里焙熟，俗称绿豆沫儿不翻。

黄豆呈金黄色，透着一种天然的贵气。白露前后，黄豆的豆荚日渐饱满，正是吃毛豆的好时候。摘几捧青青的豆荚，洗净放进铁锅里，加水、干辣椒、姜片、八角、盐，焖煮。煮熟后捞出装盘，就可以吃了。毛豆咸香、筋道，令人回味无穷。

漯河人的餐桌上有一道很有意思的家常菜：懒豆腐。懒豆腐的“懒”，并非懒惰之懒，只不过与豆腐相比，制作工序相对简单一些罢了。想吃懒豆腐得头天晚上动手。从粮囤里搲出一瓢黄豆，仔细捡去烂籽、瘪粒，剔除收打时不小心掉进去的小石子、豆荚皮，然后倒进放有凉水的瓷盆。浸泡一夜后，豆粒吸足了水分，个个滚圆饱满、金黄透亮。

搬出手摇的小石磨，把泡好的黄豆倒进磨孔里，加水，还可以放进少量的花生米、薏仁和芝麻，营养更丰富一些。缓缓摇动磨把儿，白色的浆汁就顺着磨缝溪流一样淌下来。不一会儿，浆坯儿就磨好了。

把萝卜缨和小白菜洗净，切成寸把长的小段，再将一个萝卜切成细条。然后把它们一起放入大锅，加少量水，大火烧开。等到青菜塌架，倒入浆坯儿，再放进一大捧泡好的黄豆，转小火慢煮三十分钟。这时，打开锅盖，你会惊奇地发现，豆渣已经和青菜、萝卜抱在一起了，漯河人形象地称之为“蚂蚁上树”。用笊篱捞出，挤去多余的水分，倒进瓷盆里备用。铁锅里加油，放入红辣椒、葱姜蒜末儿，爆炒出香味，再倒入备用的懒豆腐翻炒，几分钟就可以出锅装盘了。与这种炒懒豆腐标配的是烙馍。趁热卷着吃，像我这样嘴馋的人，一次能上吃五六个。

懒豆腐有豆腐的营养成分，入口也很耐嚼，不仅是居家常备的菜品，还是招待客人的美食。

在豆类家族中，豇豆、黑豆、红小豆和豌豆也非常有个性。体型偏大的蚕豆、扁豆、四季豆等，则被打入另册，称为菜豆。

豇豆的籽粒扁长壮硕，有粉白与浅红相间的花纹，是八宝粥的主要配料。小时候，我经常见母亲在玉米地边种豇豆。玉米长，豇豆也长。豇豆多为三荚相连，每荚可结籽二十个左右。秋日的中午，母亲将豇豆与麦仁儿同煮，然后下入擀好的甜面片。这种混搭的美食，令我至今难忘。

黑豆身披油亮的黑彩，因富含维生素和卵磷脂而被称为“田中之肉”。在我的老家，乡亲们不懂什么营养学，只知道黑豆质地坚硬，人吃了长力气。他们通常的做法是把小麦与黑豆按比例混合，放到石磨上磨成杂面。傍晚，家家户户都飘起了炊烟，灶膛里燃烧的是豆秆，锅里翻滚着的是玉米糁和杂面条。一会儿，黑豆面的清香就溢满农家小院。时至今日，乡亲们仍亲切地把这种特色饭食称为糊涂面。

红豆呈暗红色，因质地偏软、出沙率高而被称为“开锅烂”。老家人过年，常把红小豆与红薯、柿皮儿一起焖煮，晾凉后捣成泥，做成馅儿。用这种馅儿做成的豆包吃起来口感沙甜绵密、润燥解腻，是过年食物中的上品。

青色的豌豆看起来赏心悦目，常常被当作提鲜增色的配菜。前几年，我喜欢给家人做一道菜——青豆鸡丁。将葱姜蒜放入锅中爆香，加入鸡丁翻炒，然后倒入洗好的嫩豌豆，焖炒一会即可出锅。豌豆脆软可口、鸡丁鲜香入味，很是下饭。

离我家不远的菜市场有一个卖豌豆糕的摊点。摊主是位老太太，穿一身素净的衣服。她一般傍晚出摊，一屉豌豆糕一会儿就卖完了。我有时会买上几块钱的，不买时就站在旁边静静地看。老太太的手脚很麻利，每次看到我都会露出淳朴的笑容。她的笑容很亲切、很温暖，总让我想起乡下的母亲。