■孙彦涛

也许是漯河自古盛产大蒜，就地取材，造就了一方美食，在为数众多的漯河传统美食中，带臊手擀蒜面条成为漯河富有地方特色的美食。

临颍北部大石桥一带的带臊手擀蒜面条是最出名的。它用的是本地小麦面，以前是八五面，现在是更精细的自家磨的精粉。将温水和面粉在大瓷盆里反复搅和揉搓，直到和成面团。把瓷盆四壁搓得不留一点面泥，不软不硬的面团用抹布盖上，开始醒面。

趁这当口，开始剥蒜瓣。一个个白白胖胖的蒜瓣放在石臼里捣碎成泥，然后掐几片藿香叶或十香菜，加点盐粒一起捣碎，放在一边，十分钟后，色、香、味就出来了。这时候再加上焙熟、捣碎的芝麻粒，将藿香蒜汁与温水搅拌，再滴上几滴自磨的小磨油，这顿美食的主要佐料就成了。随后，将肉丁、萝卜丁、豆腐丁、本地红薯粉条及本地酱油少许，在大铁锅里炒煮十五分钟，三丁臊子就成了。

这时候，瓷盆里的面团已醒好。洗净手，把面团托出来，放在撒着面醭的木案板上，开始上下左右翻动揉搓。先用小擀杖，再用大擀杖，直到把面团擀到薄薄一大张面片，最后把面片折叠至四指宽，左手摁住面，右手拿刀，手起刀落，手擀面很快就好了。撒上面醭，丢入沸腾的大铁锅里，翻上几番，面条就熟了。用凉水点滚止沸，用笊篱捞出来，浇上三丁臊子、泼上芝麻盐蒜汁儿，一碗热腾腾、散发着诱人香味的臊子手擀蒜面条就成了。

大石桥人世世代代就是这样就地取材，将本地美食传承并发扬光大。如今，大石桥的传统蒜面条已成了招待外地游人和尊贵客人的必备美食呢。